【云南之行】大理——白族三道茶
2014-11-17 09:51:58| 分类：
七彩云南
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白族三道茶当初只是用来作为求学、学艺、经商、婚嫁时，长辈对晚辈的一种礼俗和祝愿，随着时间的推移，其独特的“头苦、二甜、三回味”茶道已成了白族人待客交友的一种礼仪。如今在大理旅游，很多地方都可以看到精彩的三道茶表演，随着大理旅游业的不断发展，已驰名中外。
“洱海一号”游船上的三道茶表演安排在二层大厅，歌舞表演有白族歌舞、三月街、白族婚礼等项目，歌舞表演中穿插品三道茶。三道茶表演把白族人民能歌善舞、勤劳勇敢以及崇尚大自然的人文情怀融汇于艺术，让游客听其音、观其艺、闻其香、品其味，在浓郁的白族传统文化氛围中，受到艺术熏陶，得到美的享受。
>>>欣赏白族歌舞表演
P01 位于“洱海一号”游船二楼的白族三道茶表演大厅，宽敞明亮
P02 爱人白族三道茶表演大厅留念
P03 三道茶表演节目主持人——身着民族服装、漂亮的白族姑娘
P04 白族歌舞表演——载歌载舞
P05 白族歌舞表演——舞姿优美
P06 舞姿优美的——协调自然
>>>第一道茶——苦茶
第一道茶，称之为“苦茶”。寓意做人的哲理：“要立业，就要先吃苦”。制作时，先将水烧开，再由司茶者将一只小砂罐置于文火上烘烤。待罐烤热后，随即取适量茶叶放入罐内，并不停地转动砂罐，使茶叶受热均匀，待罐内茶叶“啪啪”作响，叶色转黄，发出焦糖香时，立即注入已经烧沸的开水。少倾，主人将沸腾的茶水倾入茶盅，再用双手举盅献给客人。由于这种茶经烘烤、煮沸而成，因此，看上去色如琥珀，闻起来焦香扑鼻，喝下去滋味苦涩，故而谓之苦茶，通常只有半杯，一饮而尽。
P08 白族三道茶歌舞表演——喜庆丰收（2）
第二道茶，称之为“甜茶”。当客人喝完第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，与此同时，还得在茶盅中放入少许红糖，待煮好的茶汤倾入盅内八分满为止。这样沏成的茶，甜中带香，甚是好喝，它寓意“人生在世，做什么事，只有吃得了苦，才会有甜香来”。
>>>第三道茶——回味茶
第三道茶，称之为“回味茶”。其煮茶方法虽然相同，只是茶盅中放的原料已换成适量蜂蜜、少许炒米花，若干粒花椒，一撮核桃仁，茶汤容量通常为六、七分满。饮第三道茶时，一般是一边晃动茶盅，使茶汤和佐料均匀混合，一边口中“呼呼”作响，趁热饮下。这杯茶，喝起来甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味无穷。告诫人们，凡事要多“回味”，切记“先苦后甜”的哲理。
P31 白族三道茶：苦茶、甜茶、回味差，一苦、二甜、三回味 关于白族三道茶，还有一个富有哲理的传说。
在很久以前，在大理苍山脚下，住着一位手艺高超的老木匠，他带有一个徒弟，学了多年还不让出师。一天，他对徒弟说：“你作为一个木匠，会雕会刻，还只学到一半功夫。要是跟我上山，你能把大树锯倒，锯下板子，扛得回家，才算出师。”
徒弟不服气，就跟着师父上山，找到一棵大麻栗树，立即锯起树来。但还未等徒弟将树锯成板子，已觉口干舌燥，只好恳求师父让他下山取水解渴，但师父不依。到傍晚时分，还未锯完板子，徒弟再也忍受不住了，只好随手抓了一把树叶，放进口里咀嚼，想用来解渴。师父看了徒弟又皱眉头，又咂舌的样子，笑着问徒弟：“味道如何？”徒弟只好实说：“好苦啊！”师父这时才语重心长地说：“你要学好手艺，不先吃点苦头怎行啊？”这样一直到日落西山，板子虽然锯好，但徒弟已筋疲力尽，累倒了。
这时，师父从怀里取出一块红糖递给徒弟，郑重地说：“这叫先苦后甜！”徒弟吃了这块糖后，觉得口不渴了，精神也振作了。于是赶快起身，把板子扛回家。从此以后，师父就让徒弟出师了。
分别时，师父舀了一碗茶，放上些蜂蜜和花椒叶，让徒弟喝下去后，问道：“此茶是苦是甜？”徒弟答曰：“甜、苦、麻、辣，什么味都有。”师父听了，哈哈大笑，说道：“这茶中情由，跟学手艺、做人的道理差不多，要先苦后甜，还得好好回味。”
自此开始，白族的三道茶就成了晚辈学艺、求学时的一套礼俗。以后，应用范围日益扩大，成了白族人民喜庆迎客，特别是在新女婿上门、子女成家立业时，长辈谆谆告诫晚辈的一种形式。
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